Oechsle-skala (gjærmåler) er en flytende skala for bestemmelse av sukkerinnholdet i vin eller øl. Brukes til å kontrollere gjæringsprosessen.
La den flytende vekten flyte fritt i væsken og les av verdien. En høy verdi indikerer at sukkerinnholdet er for høyt og at vinen ikke er ferdig gjæret. Jo lenger gjæringen varer, desto mer sukker forbrukes. Hvis vinen er for tørr, tilsett mer sukker (2,5 gram per liter for hver enhet du ønsker å heve). "Idealverdiene" er omtrent -5 til 0 for rødvin, -2 til 5 for hvitvin og rosé, 10-20 for vermouth og 0-7 for øl.
Eksempel på beregning av alkoholprosent. En rødvin avleses til +80 ved starten av gjæringen. Når gjæringen stopper, er den -5. Alkoholprosenten beregnes da som 85/7,5 = 11,3 %
